煙熏爐具有蒸煮、干燥、加濕干燥、烘烤、煙熏、排濕、等功能。主體框架夾層充填了進口的高溫硅酸鋁氈，提高了保溫效果，密封性好，節能環保?？删幊炭刂破?、PLC繼電器、電磁閥等重要的電氣部件采用進口產品。運轉中可隨時調整時間、溫度、濕度、排氣大小等狀態參數，操作簡單。采用優良的煙氣循環系統，爐內煙氣可均勻分布，使肉制品均勻色澤，色澤美觀，保證產品的美觀度，熏制的食品不含焦油，熏制后環保，無廢棄物排放。

　　煙熏爐的結構特點：

　　1.煙熏爐的機構比較特殊,采用灰盤結構.爐渣保護著爐篦.不能使用傳統的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優點。

　　2.煙熏爐的風險性比較低，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位、自動感應報警。

　　3.煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料、除渣、送風集中電路控制。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術，隨著爐溫的變化，煤氣產量可以自動變化。自動停爐、停氣。重啟簡單，不惜要管路排空等復雜操作。

　　4.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結構，不需要水套來產生高壓蒸汽，爐體水套壓力變為常壓。送風機能夠隨時開停，爐溫可以自動控制。

        煙熏爐基本參數：

　　煙熏爐的工作原理：

　　1.蒸煮功能

　　實現是需要接一個蒸汽發生器，蒸汽發生器有電加熱，燃氣加熱，煤氣加熱三種方式，產生的蒸汽通過管道進入爐體，實現對產品的蒸煮功能。蒸煮：想要實現蒸煮要配有蒸汽發生器或工業鍋爐。

　　50-100型號的煙熏爐蒸汽發生器能帶起來，100以上的想要實現蒸煮要配有鍋爐，蒸汽發生器可選用電加熱，天然氣加熱，煤氣加熱(蒸汽發生器電擊器熱功率是18KW，建議選擇其他兩種加熱方式)蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現蒸煮功能。

　　2.烘干

　　電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過風機把熱量甩出，熱量通過導流板(小型)或導流管(大型)在整個爐內循環，從而實現烘干。

　　蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤管加熱(沒有蒸汽源銅盤管沒有任何意義)銅盤管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過軸流風機把熱量甩出，熱量通過導流板(小型)或導流管(大型)在整個爐內循環，從而實現烘干(在蒸汽再給銅盤管加熱的過程，蒸汽會變成冷凝水，冷凝水會通過疏水閥排除)。
 

　　3.煙熏

　　(1)內置發煙：將發煙料與糖按適宜比例混合后加入內置發煙盒，在控制面板上設定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度，通過電加熱加熱來對煙熏料進行不完全燃燒，在軸流電機帶動風扇正傳倒吸的作用下，從而使煙熏料不完全燃燒產生的揮發性物質均勻散播在爐內，對食品進行煙熏上色的過程。

　　(2)外置發煙：發煙過程與內置發煙類似，只是相比于內置發煙，外置發煙具有發煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優點，并且煙霧通過鼓風機的作用進入煙道后，在通入爐體之前經過過濾作用，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。三文魚進行冷熏的時候即爐內的溫度在壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果，發煙室正常發煙。

　　注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多，有的地區還會用米糠、茶葉等，或使用中藥、陳皮等等。而松木、榆木、桃杏木樹脂含量高會產生黑煙;柿子樹、桑樹產生異味，都不適宜用作煙熏木材

　　4.上色

　　煙熏的過程同時上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據糖含量多少來確定